Салаты и соусы [stepik] [Ксения Ключарева]

Складчина: Салаты и соусы [stepik] [Ксения Ключарева]

На этом курсе познакомимся с техниками нарезки и как хранить овощи и зелень. В любом случае, какое бы вы блюдо не готовили, храните продукты правильно, нарезайте овощи одинакового размера.

Способы нарезки овощей и зелени:
— нарубка и измельчение;
— жюльен и брусочки (батонэ);
— кубики;
— дополнительная нарезки.

Цель курса - показать и разобрать рецепты на любой вкус, научиться работать с овощами и зеленью, чтобы вы могли с легкостью приготовить любой салат, соус и заправку.

Программа курса

Основы нарезки и подготовки ингредиентов

1. Подготовка и хранение овощей, фруктов и зелени
2. Техника нарезки овощей (на примере моркови)
3. Техника нарезки (на примере свежего огурца)
4. Техника нарезки (на примере репчатого лука)

Заправки и соусы

1. Винегрет
2. Майонез
3. Лимонный соус с прованскими травами
4. Медово-лимонная заправка
5. Горчично-соевая заправка
6. Апельсиново-лимонная заправка
7. Соус «Цезарь»
8. Итальянская заправка
9. Лимонная заправка
10. Кунжутная заправка
11. Оливково-лимонная заправка с орегано
12. Маринад для лука
13. Горчица
14. Кобб-заправка
15. Томатный соус с репчатым луком

По классике

1. Салат "Оливье"
2. Салат "Зимний"
3. Салат "Столичный"
4. Салат "Селедка под шубой"
5. Салат "Винегрет"
6. Салат "Мимоза"
7. Салат "Крабовый — I вариант"
8. Салат "Крабовый — II вариант"

Салатные эксперименты

1. Салат «Греческий» - не классика
2. Панцанелла
3. Салат по-вьетнамски
4. Салат «Мешуя»
5. Салат с сыром фета, хурмой и тыквенными семечками
6. Салат «Щетка»
7. Салат с запеченым бататом и фетаксой
8. Салат из авокадо с огурцом
9. Салат с рукколой и пармезаном
10. Салат «Летний»
11. Салат «Микс с сухариками»
12. Морковь по-корейски
13. Салат с брокколи и креветками
14. Салат с морской капустой и свежим огурцом
15. Капустный салат с копчёной колбасой
16. Свекла с яблоком
17. Свекла с чесноком
18. Кобб-салат

Как проходит обучение:
Сначала немного теории (ну совсем немного), потом практика (в виде вариантов приготовления салатов, соусов и заправок).

Автор:
Ксения Ключарева
На протяжении многих лет самостоятельно изучаю различные кулинарные книги - они мое вдохновение, увлекаюсь приготовлением блюд. Веду свой кулинарный блог (сайт) - это моя кулинарная книжка онлайн. А делиться рецептами с вами я решила не сразу, раньше ко мне подходили коллеги и часто спрашивали тот или иной рецепт. Вот тогда-то я и решилась, что буду делиться своим опытом и знаниями с вами. Перерабатываю старые и придумываю новые рецепты. По моему мнению, чтобы вкусно готовить, главное - это вдохновлять себя и уметь вдохновить других.

Цена: 299 руб.
Скрытая ссылка